Whey protéine : définition, origine, différences entre whey concentrée, isolate et hydrolysée
Qu'est-ce que la whey protéine ?
La whey protéine est un complément alimentaire riche en protéines, largement utilisé dans le domaine de la nutrition sportive et du bien-être.
Le terme « whey » est un mot anglais qui désigne le lactosérum, également appelé petit-lait. Il s'agit de la partie liquide obtenue lors de la fabrication du fromage après la séparation du lait en caillé et en lactosérum.
Grâce à différents procédés de filtration, les protéines naturellement présentes dans le lactosérum peuvent être concentrées afin d'obtenir ce que l'on appelle communément la whey protéine.
D'où vient le mot « whey » ?
Le mot « whey » est issu de l'anglais et signifie « lactosérum » ou « petit-lait ».
Historiquement considéré comme un sous-produit de la fabrication du fromage, le lactosérum est aujourd'hui utilisé dans de nombreux produits alimentaires grâce à sa teneur naturelle en protéines.
Composition de la whey
La whey contient naturellement :
- Des protéines ;
- Des acides aminés essentiels ;
- Des acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) ;
- Des quantités variables de lactose selon le procédé de fabrication ;
- Des minéraux naturellement présents dans le lait.
La composition exacte varie selon le type de whey et la méthode de filtration utilisée.
Pourquoi consommer des protéines ?
Les protéines jouent plusieurs rôles dans l'organisme.
Selon les allégations autorisées par la réglementation européenne :
- Les protéines contribuent à l'augmentation de la masse musculaire ;
- Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire ;
- Les protéines contribuent au maintien d'une ossature normale.
Les besoins en protéines peuvent généralement être couverts par une alimentation variée et équilibrée. Dans certains cas, les compléments protéinés peuvent constituer une solution pratique pour compléter les apports alimentaires.
Les différents types de whey
La whey concentrée
La whey concentrée est obtenue grâce à un procédé de filtration permettant de concentrer les protéines du lactosérum.
Elle contient généralement :
- Entre 70 et 80 % de protéines ;
- Du lactose ;
- De faibles quantités de matières grasses ;
- Des minéraux naturellement présents dans le lait.
Caractéristiques
- Format le plus répandu ;
- Teneur en protéines élevée ;
- Présence de lactose.
La 100% Whey Professional appartient à la catégorie des whey concentrées. Elle constitue un exemple de produit destiné aux personnes souhaitant compléter leur apport en protéines.
Exemple de whey concentrée
100% Whey Professional de Scitec Nutrition constitue un exemple de whey concentrée. Cette catégorie de produits se caractérise généralement par une teneur élevée en protéines tout en conservant une partie des composants naturellement présents dans le lactosérum.
Voir la fiche produit
La whey isolate
La whey isolate, également appelée isolat de whey, subit une filtration plus poussée.
Elle contient généralement :
- Entre 85 et 95 % de protéines ;
- De très faibles quantités de lactose ;
- Peu de glucides ;
- Peu de matières grasses.
Caractéristiques
- Teneur en protéines plus élevée que la whey concentrée ;
- Quantité réduite de lactose ;
- Produit davantage filtré.
Exemple de whey isolate
Iso Zero de BioTechUSA constitue un exemple d'isolat de whey. Cette catégorie de produits se caractérise généralement par une teneur élevée en protéines ainsi qu'une faible quantité de lactose.
La whey hydrolysée
La whey hydrolysée est obtenue à partir d'une whey ayant subi un processus appelé hydrolyse.
Cette étape fragmente partiellement les protéines en fractions plus petites.
Caractéristiques
- Transformation supplémentaire par rapport à une whey classique ;
- Composition différente selon les fabricants ;
- Produit généralement positionné sur le segment premium du marché.
La Hydro Iso illustre la catégorie des whey hydrolysées, obtenues grâce à un procédé d'hydrolyse des protéines.
Exemple de whey hydrolysée
Hydro Iso d'Eden Nutrition constitue un exemple de whey hydrolysée. Cette catégorie de produits est obtenue à partir de protéines ayant subi un procédé d'hydrolyse, permettant leur fragmentation en peptides de plus petite taille.
Comment choisir sa whey ?
Le choix d'une whey dépend notamment :
- De vos habitudes alimentaires ;
- De vos préférences personnelles ;
- De votre budget ;
- De votre tolérance au lactose ;
- De la composition nutritionnelle recherchée.
Plusieurs critères peuvent être pris en compte.
Vérifier la teneur en protéines
La teneur en protéines est indiquée sur l'étiquetage nutritionnel.
Consulter la liste des ingrédients
Il est recommandé de vérifier :
- La source des protéines ;
- Les arômes utilisés ;
- Les édulcorants éventuels ;
- La présence d'allergènes.
Vérifier la teneur en lactose
Les personnes sensibles au lactose peuvent comparer les différentes catégories de whey afin d'identifier le produit le plus adapté à leurs besoins.
Privilégier la transparence
Un fabricant sérieux met généralement à disposition :
- La composition détaillée du produit ;
- Les valeurs nutritionnelles ;
- Les informations relatives aux allergènes ;
- Les recommandations d'utilisation.
Quelle whey choisir ?
Il n'existe pas de whey universellement meilleure qu'une autre.
Le choix dépend principalement :
- De la composition recherchée ;
- De la teneur en protéines souhaitée ;
- De la présence ou non de lactose ;
- Du budget disponible.
Comparer les étiquettes nutritionnelles et les listes d'ingrédients constitue généralement la meilleure approche pour sélectionner un produit adapté à ses besoins.
Quand consommer une whey ?
Les modalités de consommation dépendent des habitudes alimentaires de chacun et des recommandations figurant sur l'emballage du produit.
La whey est généralement utilisée dans le cadre d'une alimentation visant à augmenter l'apport quotidien en protéines.
Conclusion
La whey protéine est un produit issu du lactosérum, naturellement riche en protéines. Il existe plusieurs catégories de whey, notamment la whey concentrée, l'isolate et l'hydrolysée, qui se distinguent principalement par leurs procédés de fabrication et leur composition nutritionnelle.
Avant de choisir un produit, il est recommandé d'examiner attentivement la composition, les valeurs nutritionnelles et les informations figurant sur l'étiquetage.
Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.